酱油是生抽还是老抽？怎么区分生抽和老抽？

调味料是中餐里面不可或缺的一个角色，酸甜苦辣都是由它来决定的，调味料你们了解多少呢？大家最熟悉的肯定就是酱油了吧？特别是平时不太会做饭的小伙伴们，是不是只要不够味时就会加一些酱油？今天小编就来给大家讲讲酱油是生抽还是老抽。

一、酱油是生抽还是老抽

既不是生抽也不是老抽。 酱油早于生抽、老抽的使用，早在三千多年前的周朝就有制作记载，是我国传统的调味品，而生抽和老抽是在酱油的基础上发展演变而来的，可以说酱油是它们的始祖，现在的人们对菜肴的味道更加挑剔，因此在制作酱油原料的基础上加入了其他添加剂成分，便有了更适合给菜肴调味提鲜、上色的生抽和老抽，可以说生抽、老抽均属于酱油的一种，但酱油却不是生抽、老抽的其中一种。

二、怎么区分生抽和老抽

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工成的酱油，老抽是加入了焦糖色、颜色很深，一般用来给食品着色用；而生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸，老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜。 

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油 

1.生抽 

颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 

味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 

生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。 

2.老抽 

颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 

味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 

用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 

老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 

生抽和老抽的鲜味 

酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。 

看了小编以上的介绍之后，大家知道酱油是生抽还是老抽这个问题的答案了吗？每种调味料都有它自己的“使命”，即使是再相像的东西也是会有不同的，虽然现在很多年轻人都是叫外卖，但还是希望大家能记得各种调味料的味道和用法，发扬我们的中华美食文化。