炒菜用生抽还是老抽酱油

都需要。生抽和老抽虽然都是酱油，但是两者的作用的是不一样的，生抽的颜色比较淡炒菜的时候需要是提鲜的作用，通常在调凉菜的时候生抽用的比较多；而老抽的颜色比较深，主要是用来上色的，通常多用于红烧。炒菜的时候也可先加老抽上色，等到快炒好的时候再加生抽提鲜。