给汤勾芡的技巧是什么

注意浓度，勾芡时要搅拌水淀粉。勾芡是利用淀粉糊化的特点，在菜色出锅前，将比例调和好的粉汁淋入，使汤的浓度增加，从而很好的改善菜的味道以及色泽。勾芡有三种方式：

1、浓芡：勾芡要浓，可以用调味料与汤汁粘合，裹住原料。

2、流芡：呈现出的是流体状，适用于熘菜。

3、薄芡：汤汁比较薄，不会粘住原料，味道较为清淡。同种的还有奶汤芡，比薄芡还要稀薄一些。