炒菜勾芡技巧有哪些 飘香香 专业问答 1.56W 大中小设置文字大小 1、勾芡要在九成熟时。勾芡的时间选择是最关键的,要在菜品九分熟即将出锅的时候勾芡。勾芡过早火候就会使芡微微变焦,影响口感。2、芡汁的浓稠度要适量。根据菜品的不同、菜品的分量不同,芡汁的浓稠度也会有不同,菜少芡汁要稀释。3、明油勾芡。部分菜品会有明油勾芡的需求。 TAG标签:炒菜 勾芡 #