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广东人腌咸菜用的是什么菜

大芥菜。广东地区人们腌制的咸菜酸甜爽口,风味独特。广东地区使用的芥菜从北方地区移植到南方后,因南方气候温暖,湿度较大,芥菜生长的速度很快且大,广东地区的芥菜水分含量高,味道清甘,质地脆嫩,在制作腌菜时,通常会将外层老叶去掉,再用热米汤使其发酵。

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