诱人的腌咸菜怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:10分钟

主料

大芥菜 ：100斤
粗盐 ：10斤

辅料

南姜 ：1斤

具体步骤

1.晒菜

2.进行挑选，把老叶和菜心分离

3.继续晒上一天

4.傍晚再把菜收起准备腌制

5.南姜出土后去根洗净备用

6.南姜拍碎备用

7.就这样，先准备一大桶，一层菜叶一层盐巴，用手或用脚踩结实

8.再一层菜心一层盐巴，踩结实；直到所有菜都腌渍好

9.最后一层同样也是菜叶，就这样腌制三至五天，菜整个变软

10.把变软的菜进行第二步腌制，准备个白罐子，把菜装入，最好用瓦坛更好

11.一层菜一层南姜，直到所有菜腌好密封起来，自然发酵一个月以上

12.腌制好的咸菜发酵中

13.色香味俱全的咸菜可以吃喽

烹饪技巧

大芥菜要先晒干水分，据说一百斤的菜要配十至十三斤的粗盐才不会发酸发臭，在腌制过程中，所有容器都要干净无水分，有条件的加入南姜就更棒