为什么有的椰子肉是紫色的

椰子肉氧化所致。椰子肉暴露在空气中比较久，就会产生氧化反应，没有变质是可以继续食用的，但出现椰肉气味改变、粘手等现象吗，说明椰肉已经变质，不能继续食用盐。椰子肉的吃法多样，可以制作椰子肉炖鸡肉、椰子肉果冻、椰子肉蒸饭、香甜椰子片等美食。