锅爆肉怎么腌制肉更软嫩

肉要切的适中，还需要加入淀粉裹住。首先肉切的厚度要适中，大概是刀背厚，先用适量的盐和料酒腌制大约20分钟，另用碗取适量的土豆淀粉加一些清水浸泡20分钟以上，倒掉淀粉上的水后，将淀粉倒入肉中，用手进行抓捏，使每一片肉都要沾到淀粉，可以适当加一点食用油进去，使淀粉等均匀的包裹住肉，这样就腌好了。