如何腌制肉类，使其更加鲜美色泽更加诱人？

大家都十分喜欢吃各种腌制类的食物，比如说普普通通的水果，经过腌制风干形成了各种味道鲜美色泽鲜艳的果脯，让许多不爱吃水果的人吃的停不下来。还有许多蔬菜，经过腌制了之后，形成了各种咸菜和泡菜，也是我们日常常备的美食。那么如何腌制肉类呢？

如何腌制肉类

一、烧烤肉腌制方法

1.准备材料，草菇老抽半勺，调颜色而已 辣酱油半勺 镇江醋半勺 沙茶酱半勺 蜂蜜一勺 尝尝味道，如果觉得不够咸可以加点莫顿的烧烤盐或者蒜香盐 切一个小洋葱，细末 大蒜头半个，切细末 统统拌匀。

2.先把大块的肉用刀背拍松，洗净，用放在大盘里，如果用短肋排，不要全切开，否则肉缩的厉害，烤完再切。倒上酒、酱油、鸡精(不要用味精，因为味精不能加热的)现在超市也有卖烤肉酱的，也可以直接用那个腌，再放葱姜蒜的汁，腌三个小时左右就很入味了，然后放在火上烤就行了，烤的时候在鸡翅上涂点蜂蜜会很好吃的。

3.把肉条或者肋排涂上料，包上保鲜膜或者放在一个大的保鲜盒子里，冰箱里腌24小时，再烤，烤的时候记得翻面，同时看到肉面干了就刷多余下来的料。

二、炒菜肉腌制方法

1.淀粉食盐腌制法

在碗中加入适量的水和淀粉、酱油、食盐。再把肉切好后放入碗中拌均匀。 等菜炒至七八成熟时加入一起炒就会很嫩了。 另外，如果不怕费油，可以先用油把拌好的肉稍稍炸一下，看见肉丝(片)成一条条(或片片)时就可以捞起，等菜炒至八成熟时再加入。用这种办法比前一种办法更好。

2.鸡蛋腌制法

将切好的肉里放上食盐、酱油、和半个鸡蛋，这样炒出来的肉爽滑还有鸡蛋味，而且不容易粘锅。

3.增加油脂含量法

同样用食盐、酱油腌制，再加上适量的食用油，热锅凉油炒熟，肉质滑嫩。

三、腌制家常肉类

1.腌肉时，先加一勺鸡粉，鸡粉特有的粉末质地，能均匀、迅速地盖住肉的表面，给肉多一重保护，更牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。

2.腌肉时，加入适量的生粉和清水，用手抓匀上浆，也可使肉口感更嫩滑多汁。

3.腌肉时，最后加入香油封油，能更好地锁住上浆后肉的水分，使肉充满弹性，更嫩滑多汁。

4.肉片腌制10-15分钟后，热锅凉油，油温在三四成热时滑炒肉，才能保证肉充满弹性、嫩滑多汁。

以上就是如何腌制肉类的不同方法，大家是不是大有收获，感悟良多呢。人类真是智慧的生活，无论多么平凡的食材，经过人类的巧手搭配，各种烹饪手法的制作，都会变成饕餮大餐，让人欲罢不能。那么学会了这么多种腌制肉类的方法，你是不是已经向跃跃欲试了呢？