茄子颜色深好还是浅好？挑茄子多摸摸手感？

茄子的做法有许多，每一种都独具风味，深受人们的喜爱。可是不会挑茄子的你，就算厨艺再好，做出来也会不好吃。当你去菜市场到满场的茄子时，你会怎么样判断它是否新鲜呢?怎样的茄子会更好吃呢?挑选茄子颜色深好还是浅好呢?然而茄子颜色的不同，代表它的老和嫩的程度也不同，那么该怎么挑到一个好茄子呢?

一、挑茄子主要看颜色

一般常见的茄子颜色是紫红色或者紫黑色的，紫色茄子要比绿色茄子更有营养;而且，紫色茄子比绿色茄子含的花青素更多;然而对于不同颜色茄子的口感来说，口感不一，吃起来的味道也会不一样，紫茄子吃起来会有一种肉的味道，俗称肉茄子，绿色茄子则吃起来水分比较大。再者，对于茄子的外观和色泽来说，一般来说颜色鲜艳有光泽的茄子会较新鲜，茄子放的时间越久颜色就会越深。因此，看茄子颜色的是深色还是浅色的就可以挑出鲜嫩的茄子了。

二、挑茄子看果实连接处

要看一个茄子是不是刚摘下来的新鲜茄子，就要多看看果实连接的部位，也就是头部的那个地方，如果果实连接处的周围有粘稠的液体，那么对于这个茄子来说就是非常新鲜的，如果周围已经发干或者发瘪了，那最好不要挑这样的茄子，这种茄子大都是摘下来有一段时间了的，不够新鲜脆嫩。

三、挑茄子多摸摸手感

对于茄子的口感好不好，也要多感受一下它的手感好不好。挑选茄子的时候，除了看它的颜色深浅，够不够新鲜，还要看看它的手感好不好。一般表皮比较光滑并且没有褶皱的茄子是比较好的，而且捏起来不会陷进去的茄子是最为鲜嫩的，口感也才是最好的。而那些表皮发皱，捏起来软趴趴的茄子就不要买了，那样的茄子是不新鲜的，买回去炒的再好也不好吃，口感上会差很多。

通常情况下，茄子常选那种长相均匀，皮薄籽少、肉厚且细嫩的视为最好的。一般鉴别茄子老嫩的方法主要是看颜色是不是乌黑那种，最好是皮薄肉松重量小的茄子，这样的茄子才是最嫩的，而老茄子通常颜色光亮光滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。

对于挑茄子颜色深好还是浅好这个问题，很显然，两者相比之下要挑颜色浅的，并且要观察茄子有没有的色差，表皮光滑不，是不是新鲜刚摘下来的茄子。如果你刚好挑错了，茄子不鲜嫩，那么你炒的再好也是不好吃的!