茄子什么颜色是嫩的

紫红色或者紫黑色。从颜色上挑选的话最好选择紫红色或者紫黑色的茄子，若茄子的表面颜色变的暗淡，一般是存放时间较长了，不会很鲜嫩。除了颜色以外，还可以通过观察茄子的花萼来挑选，鲜嫩的茄子花萼与茄子肉相连的部位呈白色，白色部分越大越新鲜。另外挑选茄子的时候还要注意茄子表皮光滑，捏起来手感较软的茄子更新鲜。