青色的蕨菜好吃，还是紫色的好吃

蕨菜，是我们饭桌上常见的野菜之一，营养丰富的蕨菜既可以做成炒菜，也可以做成凉拌菜，甚至，出现在辣条中间，可见其受欢迎程度，那么，今天小编就跟大家一起来研究一下，这个蕨菜到底是什么样子的，为什么有青色跟紫色的呢？为什么青色的蕨菜，是苦的呢？

一、什么是蕨菜

蕨菜是野生蕨类植物的嫩芽，幼叶统称蕨菜，山蕨菜为其大宗品种之一，又称“龙头菜”、“吉祥菜”。为水龙骨科多年生草本。地下根茎黑褐色，长而横向伸展，直径0.6～0.8厘米，长10余厘米，最长可达30厘米。叶由地下茎长出，为三回羽状复叶，总长可达100厘米以上，成三角形。

二、蕨菜的营养物质

含淀粉、脂肪、蛋白质外，还含有维生素A、C和磷、钙等，每百克中含胡罗卜素1.68毫克、维生素丙35毫克。幼嫩的叶茎，是别具风味的野菜佳品，炒食、煮汤、炝拌、盐渍，清淡鲜美。用热水略烫一下就可鲜食，也可晒成干菜或用盐渍长期保鲜。

三、蕨菜的作用

1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。下气降压。

2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

3、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

四、青色的蕨菜好吃，还是紫色的好吃

紫色的蕨菜比青色的蕨菜要好吃多了，要嫩一些，吃起来口感好新鲜，因为是长在比较茂密的丛林中，一般都长在比较稀疏的地方，有些甚至是小沟小河旁边，绿色的营养价值也没有紫色的高，也没有紫色的好吃，要先给温开水过一遍.

两者只是品种不同而异。蕨菜性味、甘寒;具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效;可治食隔、气隔、肠风热毒等症。

五、蕨菜可以怎么吃

蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

青色的蕨菜其实就是可能老了一点，所以在口感上就没有特别好，再加上，青色的蕨菜生长环境可能没有那么好，所以会脏一些，需要经过处理才可以去苦味。但是那，这些都是无伤大雅的，小编觉得没必要介意那么多，如果是自己去采的，再苦也会有甜的哦