大米的颜色是什么颜色？什么颜色的米不能吃？
大米、面粉是人们日常生活中必不可少的主食，面粉可以做面包或者馒头。米饭可以依靠电饭锅来做熟，不知道屏幕前的你是不是喜欢吃米饭呢？不知道大家有没有发现市面上所出售的大米的颜色是不太一样的，那么究竟什么颜色的大米才是最好的呢？大米发黄是什么原因呢？
大米的颜色是什么颜色
大米的颜色正常情况下是白色的，若出现了淡黄色，我们称它为黄变米。大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色。霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素，它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称。
黄曲霉毒素中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，是诱发肝癌的主要危险因素之一，肝部会有病变，2～3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，还可能伴有心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等，多数患者在晚期会有直肠、肝、胃大出血现象。
食用“致癌大米”虽然其一次性的毒性没有这么大，但长期食用将无疑会致癌。因为黄曲霉毒素是目前发现的最强的生物致癌物，试验表明，其致癌所需时间最短仅为24周。
据报道，一些不法商贩把这种霉变的黄大米卖给农民工，并且已经被端上了餐桌。也就是说，这些每天吃着民工粮的民工，其实每顿咽下的很可能都是高致癌物。
另外，被黄曲霉毒素污染的还有多种粮油作物及其制品，如花生、花生油、玉米、大豆等。大量资料证明，在高温的东南和中南地区，此类污染尤为严重。
识辨黄大米的常识：
1.颜色：米粒暗淡无光，表面呈黄色，或有白道沟腹，发脆，易断。
2.气味：有霉味，硬度低。
现在大家知道大米的颜色发黄是什么原因了吧。如果家里出现了发黄颜色的大米，那么一定要注意哦。这时候可以把它扔掉去超市买一些新大米来食用。如果没有时间去购买的话，也可以蒸一些馒头。除了蒸米饭，你还喜欢怎么吃大米呢？是做蛋炒饭还是熬稀饭呢？
