碱蛋必须要煮一下吃吗

不用。因为碱蛋的蛋白质本质已经是发生了变质的，是可以直接食用的，原理上来说是水煮加热或者其他方法加热鸡蛋是一样的，且直接用于凉拌也是非常常见的菜肴，但由于未经烹饪的碱蛋的气味比较冲，生食很多人会不习惯所以也是可以煮过之后再食用的。