冷面为什么一直有泡沫

有碱。冷面有泡沫是因为里面含有碱的成分。煮冷面之前先用冷水浸泡十分钟左右，把粘在一起的面条揉搓开。用沸水煮冷面，通常是用焯水的方式煮，焯两分钟，再过一边冷水，口感更佳，捞出放入冷面汤中即可。冷面汤可以自己调，矿泉水中加入醋、味精、生抽、糖、盐，并加入配菜即可。