用什么水和面做的饼最软

温水和面或者热水和冷水分开和面。用温水和面做的饼软且有弹性，用冷热水分开和面做的饼不仅软而且口感有层次，饼也更香酥。如果用凉水和面做出的饼不够软，冷了还会变硬。若另外用热水和面会被烫熟粘连起来，做出的饼就没有层次感，口感较差。