馅饼的面怎么和才能和得松软？和面时要注意什么？

谈及馅饼，很多人都会很爱吃，馅饼更是许多北方人家里必备的食物。在空闲的时候，很多人喜欢自己在家做馅饼吃，那和面就是十分关键的一个步骤，馅饼面怎么和才能和得松软？和面时又有什么注意事项呢？下面小伙伴们就来和小编一起看一下。

一、馅饼的面怎么和才能和得松软

做馅饼要想做的皮薄馅大，而且不漏馅，吃到嘴里口感很柔软关键在与和面。

分为以下

烫面：烫面是用沸水和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。

1.死面：死面，就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，死面和烫面这两种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。

2.发面：发面是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。发面的馅饼口感软，蓬松。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。我比较喜欢用的是半发面。既不用等很的时间来发酵，又可吃到入口绵软的馅饼。

半发面：半发面即面团发酵程度只有正常发酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的3.半发面。做馅饼时，是把酵母与面粉和面面团后，醒20分钟，直接做馅饼就可以了，面皮在锅中慢慢爱热后，就能发起来了，做出的馅饼吃起来口感绵软，蓬松好吃。

4.和饼一类的面要用温水,稍热的但不能很热,这样和出的面就是很软的,如果面好的话,你可以把馅饼的皮弄的很薄,烙出的馅饼都可以看见陷,春饼呀,油饼呀,都是这么和面,而煮的饺子面条就得用冷水和了,温水和就不行了,不过蒸饺水,煎饺子和可以用温水.

5.做馅饼主要的就是要这个面，面和对了又柔软又筋道，不会失败的和面技巧，这个面可以用来做馅饼非常软，放凉吃也是没有问题的。普通家用面粉，加小半勺食用盐，然后用刚烧好的热水，左手倒水右手搅拌，毕竟这面很热也不能下手搅，搅拌成棉絮状以后，就可以下手揉面了，揉成不沾手的面团醒个十分钟，让面团更加的滋润。

面团搓成长条，切成一样大小的剂子，然后擀的薄薄的，不会烂的因为面非常的软，随意发挥。包入馅料像包包子一样，收口朝下，然后轻轻用手按压，或者用擀面杖轻轻擀一下，擀的能看见里面的馅料就可以用了。

二、和面时又有什么注意事项

1.由于大家所用面粉不同，吸水性也不同，所以在和面时要注意把握面粉和水的比例，和好的面团提起来下端是呈向下流淌状但是又不会流下去的软面团，醒面时间越长越好，我有时晚上和面醒发早晨烙饼，面团记得盖蒸笼布或者保鲜膜，如果隔夜要放冰箱冷藏

2.在面粉里加入一点点盐可以增强口感的韧度，在烙饼时外皮也不容易破，擀饼坯时要轻，尽量擀到透过面皮可以微微看见馅料的颜色最理想

3.和馅时一定要把肉打水搅拌好后再加调料，这样的馅料口感不干，豆瓣酱，用葱都可以，不要用甜面酱和干黄酱代替，味道不一样的。

看完以上的文章，相信大家都对馅饼的面怎么和才能松软有了一定的了解，有了这个和面小秘籍，相信大家可以更加得心应手地和面做馅饼了，那么，相信日后有更多馅饼制作达人会陆续诞生。感兴趣的小伙伴们也立刻把买面粉做馅饼提上日程吧！