鸡爪怎么去腥味

在制作之前，冷水下锅鸡爪，倒入料酒和加入姜片，大火烧热后，焯过一次水然后迅速地放在冷水中冷切鸡爪。姜片和料酒都可以去除鸡爪的腥味，冷水可以让鸡爪的肉质更加紧实和富有弹性；或者在制作之前，用食用碱提前泡一下鸡爪，可以有效的去除鸡爪的腥味。