炒五花肉要放油吗

要。五花肉要选择颜色鲜艳的，有光泽的来炒，没有光泽的五花肉，是不新鲜的，炒出来味道不香，五花肉在炒之前要去腥，可以在水里面放入料酒、花椒水来去腥，炒的时候，火候要控制好，若炒五花肉的火候太大，肉会变焦，颜色不美观，若炒五花肉的火候太小，五花肉会不熟。