月饼用什么面粉

低筋面粉、中筋面粉。低筋面粉蛋白质含量在百分之八左右，质地柔软，做月饼是里面的馅容易包裹均匀，但是容易出现裂痕，不过过一段时间会自己消失。低筋面粉做出来的月饼吃起来口感很好。中筋面粉蛋白质含量比较高，质地比低筋面粉较硬，做月饼时容易成型，但是馅不容易包裹均匀，与低筋面粉做的月饼相比，口感要差一点。