煎饼用高筋面粉还是低筋面粉

低筋面粉。因为像平常制作点心一类的食品都是使用低筋面粉，低筋面粉做煎饼会使其更加酥脆，味道更好，目前市面上的煎饼大多是用低筋面粉。之所以不用高筋面粉是因为高筋面粉的弹性大、筋度强，通常使用高筋面粉制作面条等食品。其实低筋面粉和高筋面粉的区别就和他们的名字一样，与筋有关。低筋面粉筋度小，适合做蛋糕一类蓬松食品，所以有时人们又把低筋粉直接称为蛋糕粉；高筋面粉筋度大，像面条这类需要筋度的面食就是用高筋面粉了。除此之外其实还有中筋面粉，这种面粉筋度居中，适合制作馒头、饺子、包子这类面食。