自制烤箱面包为什么那么硬

水和面粉比例失调、烤箱湿度不够、烤箱炉温过高、蛋液刷太厚、面包醒发长、炉温没调好、醒发时间过长。做面包时面团放水少，水和面粉比例失调。烤箱温度比较高，水分较少，可以放一小碗水，减少面包水分蒸发。不同的烤箱不能统一按一样的温度烤，容易因烤箱温度过高水分蒸发得快。