焯水时要关火还是开火

开火。需要焯水的蔬菜有很多种，比如西兰花，蒜苔，黄花菜，芹菜，香椿芽，豆角等。豆角焯水的目的是缩短烹制的时间，炒豆角的时候更容易熟，焯水还能够有效的去除豆角的异味，炒出的豆角口感会更好，焯过水的豆角颜色也更加的鲜艳，注意的是豆角一定要炒熟了才能吃。