炒花蛤是用冷水焯还是开水焯

热水。花蛤的肉质比较鲜嫩，而且熟的比较快，用冷水的话会延长花蛤焯水的时间，这样容易使花蛤的肉质变老，用热水焯是比较快的，注意烹饪花蛤时可以用盐水将花蛤多清洗几遍，因为花蛤体内的泥沙含量比较多，焯水的目的也是为了花蛤把泥沙吐出。