春笋是冷水焯还是热水焯

热水焯。春笋焯水需要热水下锅加一些盐，冷水下锅只能把春笋的苦味麻味去除，同时也把香味和爽脆口感减弱了，焯烫春笋的要比焯别的蔬菜需要久一些，将春笋彻底焯透，才能使春笋里含有大部分的草酸彻底去掉。焯完水之后，要将春笋捞出，放入冷水过一下，这样焯出来的春笋会有脆嫩的口感。