大火收汁收到什么程度

收到黏稠状即可，收汁一般有勾芡或蒸发两种方法，一般用大火收汁当汤汁粘稠，不同菜肴收汁的程度也不一样，总的汤汁不要太多，沾上底层菜即可。然后就可以盛出装盘。收汁时要注意火候把控，过程中一定要不停的翻炒，不然很容易会糊锅的。