收汁怎么收？4种收汁方法，烧菜更香！

收汁是一种中式菜肴的烹饪手法，通过这一种手法，可以让做出来的菜肴的口味、口感、品质、外观得以提升。收汁的方法多种多样，最常见的收汁方法是蒸发收汁法，那么收汁怎么收呢?下面小编就为大家介绍几种收汁方法，大家赶紧一起来看一下吧!

收汁怎么收

一、蒸发收汁

锅子在炉火上持续加热，酱汁中的水份便会因高温自然挥发成气体，让锅底的汤汁收干。是最基本的收汁方式，各式菜系的料理都通用。

炒米粉的过程中，食材会出水，最后也必须经过“蒸发收汁”才能让米粉吃来Q弹不软烂。

二、糖收汁

利用加糖增加溶液的浓度，让汤汁越煮越浓稠，便能完成收汁。适用于口味带甜的料理，例如糖醋排骨、红烧肉等。

糖收汁的技术关键，首先要掌握加糖的时机和目的。一般情况下菜肴加糖分三个时机，目的各不相同：菜肴刚入锅时加糖，其作用是去腥解腻增鲜，用糖量较少;菜肴加热过程中加糖，其主要作用是赋予菜肴甜味，起调味目的，用量可根据菜肴的口味来确定;菜肴成熟并酥烂后加糖，其主要作用是收汁，用量较多。

其次，糖收汁时应用大火，但要注意控制时间，以避免发生焦糖化反应使菜肴颜色变黑，口味变苦。此外，还要注意菜肴的总体甜度，掌握好不同时机加糖的量和比例。

利用“糖收汁”的红烧料理，大部分时候是需要上盖焖煮，帮助收汁。

三、勾芡收汁

勾芡收汁就是我们熟悉的“勾芡”，将淀粉溶解在水中，待其糊化，就能够增加汤汁浓稠度，是中式烧烩料理最常采用的方式。

四、自然收汁(自然芡)

并非所有料理都能使用自然芡，仅适用于富含胶原蛋白的食材，例如猪皮、牛筋或猪脚等肉类部位。结缔组织主要由胶原蛋白构成，在加热的过程中，会渐渐释出黏稠的蛋白质，充分溶解到汤汁中，便能形成自然芡。

通过上文的了解，相信大家对于“收汁怎么收?”这个问题都了解清楚了吧!收汁的方法分为蒸发收汁、糖收汁、勾芡收汁、自然收汁等，不同的勾芡收汁方法适合不同的菜肴，比如中式烧烩菜就适用于勾芡收汁法。大家学会了以上4种收汁方法，能让厨艺更升级。