大葱的收获，四道葱爆菜做法，好吃到爆

大葱有着强烈的刺激性气味，很多人不喜欢吃葱，甚至闻着味都难受，而有的人则顿顿离不开，他们就喜欢这股葱辣味。大葱一年四季都有，用来做菜的时候，即可以做“配角”（仅仅用它炸锅提香味），也可以做“主角”，下面就来介绍以大葱为主角的几道好吃到爆的葱爆菜。

大葱的收获，四道葱爆菜做法，好吃到爆

一、葱爆鸡蛋

鸡蛋 /大葱

1、鸡蛋加少许盐、香醋，打成蛋液

2、大葱洗净切滚刀块

3、热油，倒入蛋液。中小火煎制。煎制到蛋液凝固，盛出备用

4、锅留底油，放入大葱，旺火爆炒

5、大葱煸炒片刻，放入备用的鸡蛋

6、最后加适量盐调味，翻炒均匀，即可关火

二、葱爆虾仁

虾仁300g / 小葱3条 /姜末2g /蒜末5g

酱汁比例：盐1g /花雕酒(料酒) 5g

淀粉2g / 清水30g /糖1g

1、新鲜虾仁 300g，加用盐 3g和淀粉 10g反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐 1g和淀粉 2g腌制 5分钟

2、小葱切段，姜蒜切末。盐1g，糖1g，花雕酒(料酒)5g，淀粉2g，清水30g调成“酱汁”备用

3、炒锅烧热，加入食用油1汤匙(约10g)。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎

4、两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。炒出姜蒜的香味。注:煎至变色(约7分熟)

5、淋入调好的“酱汁”

6、大火煮滚酱汁。注:此时不要一直搅拌，芡汁会变浊

7、待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末

8、翻炒均匀即可出锅装盘

小贴士：

1、调味汁中盐和糖的比例是 1:1，糖不仅能让调味更融合，也能提出虾仁的鲜甜滋味

2、留一半的蒜末出锅前才放，这样蒜香能将虾仁鲜香的味道顶上来，让香气更加浓郁

三、葱爆口蘑

1、口蘑洗净后切薄片待用

2、姜切末、葱切段待用

3、锅中倒入适量的油，热油，放入葱姜爆香

4、然后放入口蘑翻炒均匀

5、翻炒片刻，待口蘑变软后，加入蚝油

四、葱爆羊肉

羊肉 /大葱 /油 /酱油

料酒 /白糖 /淀粉 /精盐

1、大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜段

2、剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后将羊肉切粗丝

3、加入淀粉、料酒和少许油，在烹制过程中都有助于去膻味

4、将羊肉粗丝抓匀，腌制10分钟

5、锅中倒油，中火加热，下腌好的羊肉丝滑散

6、中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用

7、锅中留底油，烧热后将大葱丝放入爆香

8、加1小勺白糖;加入酱油，炒匀

9、加入盐;大火翻炒均匀后关火

大葱的收获，四道葱爆菜做法，好吃到爆。大葱赐予我们的，不仅仅是它独特的味道，我们从大葱中收获的也不仅仅是一道道葱爆菜，大葱带给我们的更重要的在于它的食疗价值，适量吃些葱，可以壮阳补阴，保护血管，增进食欲，预防癌症，而且还能治疗伤风感冒，头疼鼻塞，腹痛腹泻。