收汁是什么

是烹饪中一个常见的手法，利用多种手段将菜品的汤汁由多变少，由稀变稠，收汁可以使菜肴的颜色更有光泽，香味更加浓郁。收汁的方法主要分为以下四种：

1、大火收汁。这是一种常见的收汁手法，通过大火加热菜肴，同时不停翻炒来达到快速蒸发收汁。

2、小火收汁。用小火加热菜肴，同时时不时的翻动菜肴防止焦糊，焖煮一段时间便可。

3、挥发收汁。将菜肴放在炉灶上不断升温，通过加热将水分蒸发，可用于各种菜料的收汁。

4、加糖收汁。在制作红烧、糖醋等菜肴时，加入糖使汤变得粘稠，同时将其盖上盖子进行焖煮来协助收汁。