年糕放油锅里为什么会炸

没有给年糕排气，或炸年糕食用的火候过高。年糕在炸之前需要用牙签在表面扎一些小孔，这样就可以避免年糕炸掉。炸年糕使用的火候不宜过高，需要小火慢炸，这样既可以避免年糕炸裂，也能使年糕的口感变得更好。年糕在炸之前，可以在表面裹上鸡蛋液，炸出来的年糕口味会更好。