为什么螃蟹要反过来蒸

1、背着蒸蟹可以将蟹的膏和黄油可以更好的留在蟹内。而且因为蟹背壳是蟹各个部位里最厚的，背着蒸蟹可以让蟹收到均匀的蒸汽，不会发生蟹身已经熟透了但背壳还没熟透的情况。

2、可以防止在蒸螃蟹的过程中，螃蟹在锅内乱走或者顶住锅盖的情况。