为什么螃蟹要反着蒸

1、螃蟹富含蟹膏、蟹黄，反着蒸可以避免蟹膏、蟹黄因高温加热而流出蟹壳，使蟹膏、蟹黄稳稳待在螃蟹内，让螃蟹营养丰富，口味肥美细腻。

2、螃蟹受热时会活动蟹肢，高温会让蟹肢崩解，影响螃蟹外观，反着蒸螃蟹的活动会受到有效的限制，保证了蒸螃蟹的色泽鲜红，口味肥美。