咸鸭蛋不出油是什么原因

咸鸭蛋不出油是由于盐量放的不够足，买回来的咸鸭蛋，吃的时候发现蛋黄都是油旺旺的，甚至是有油液流出。然而有的咸鸭蛋就没有油，鲜蛋的蛋黄中有蛋白质，脂肪。用盐腌制后，盐会嵌入到蛋黄内，鲜蛋的蛋白质和盐会发生凝固。将油脂从蛋白质的组织中就挤出来了，所以腌制过的咸鸭蛋煮熟后蛋黄带有油质。这都是盐的作用。咸鸭蛋的蛋黄不出油，可能是盐量没有达到。可能是盐放少的原因，有可能是腌制的时间过短，盐量不够和时间过短，咸鸭蛋都不易出油。