蛋白霜打发不起来的原因是什么

1、外部条件原因。外部条件原因比较复杂，比如在使用打蛋盆或者是打蛋器的时候，上面有一些水或者油份没有清理干净，这会直接影响到蛋白霜的粘性，降低起泡概率。

2、蛋黄没处理干净。蛋黄里面是含有脂肪的，没有处理干净就会含有油脂这也会影响到蛋白霜的打发。