万能卤味汁的做法 万能卤味汁怎么做

“没人不爱卤味吧？一缸神秘的卤汁，白白的肉肉进去，美美的卤味出来。多少卤水老店的老卤甚至是传家之宝，分家也得分卤。奉上一份卤水汁配方，鸡爪、猪手、豆干，都请到碗里来，追剧、看球必备，你也可以养一份自己独门的老卤。”

食材明细

• 其他 （口味）
• 煮 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

万能卤味汁的做法步骤

• 1、.将草果拍碎，连同沙姜、八角桂皮等香料一起装入纱布袋中，扎好袋口。大葱选葱白切段。

• 2、锅内下油烧热，放入大葱段、姜爆出香味，倒入水、西贝甄选醇鲜酱油、西贝甄选红烧酱油、黄酒等，一同煮至微沸，转用小火煮约30分钟，然后撇去浮沫，捞走葱姜，即成卤水汁。

• 3、将食材投进去煮开，继续稍煮一会儿后，关火浸泡一段时间即可。

小窍门

1、喜欢吃辣的，可在香料包中酌情添加干辣椒和花椒粒，但不宜过多。按照这个比例分量，大概可以制作出1.5~2升卤水汁。
2、卤制的关键在浸而不是煮，味道可以调得比正常要咸一些。建议先将食材另锅煮至半熟后，再放入卤水中浸没，开中小火煮沸半小时后关火，浸泡1-2小时捞出。这样入味着色都比较好，卤水也蒸发较少。
4、浸卤完肉类的卤水，过滤残渣，重新烧沸以防变质，冷却密封冷藏保存，可以反复使用。根据味道变化，定期补充香料和配料。
5、卤过豆制品的卤水汁不易保存，容易变质，可从老卤中舀出一部分，单独浸卤豆制品。