川味卤肉的卤汁有哪些

红卤汁，白卤汁，黄卤汁，其中红卤汁最有名，红卤汁卤肉中出名的菜品有：

1、卤猪肉。配料有八角，桂皮，花椒，干红椒。这里的猪肉最好是五花肉，因为肥瘦相间，口感较好。在锅内倒入少量的油，在五花肉煎至期间，会出大量的油。最后在浇上卤汁。

2、棒棒鸡，棒棒鸡分为麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味。它的主要原料是鸡肉，辅料有酱油，醋，蒜末，香菜。这里的鸡肉最好选择鸡腿肉，在做的时候，要用擀面杖轻轻拍打，这样做的目的是为了让鸡肉的肉质更加松软。