叉烧酱 自制叉烧酱

“　　叉烧酱是做叉烧的一项重要材料，我记得搬家前曾经买到过李锦记的叉烧酱，那是很久之前了。于是我去了超市——因为过年快递停运，然而，跑遍了镇上的超市都没买到叉烧酱！！！
　　怎么办呢？还是上网找找配方吧！再次感谢互联网，感谢无私分享菜谱和经验的厨友们，经过比较各种叉烧酱的配方，阅读了评论中的厨友的建议，最终敲定了自己的叉烧酱配方。这个配方不一定正宗，但味道不错，所以也分享给大家。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

自制叉烧酱的做法步骤

• 1、所有材料称量好。

• 2、淀粉加适量水调成水淀粉，水不用太多。

• 3、葱、蒜、姜切碎，锅中倒油加热，下葱姜蒜小火慢炸。

• 4、炸到蒜末微微变黄，关火。

• 5、捞出葱姜蒜，因为我不爱吃这些，就捞出丢弃了，厨友的方子是不捞出来的。

• 6、把冰糖、麦芽糖、南乳汁、生抽、蚝油都倒入油锅，搅拌均匀后加水半碗，小火熬煮，煮到糖全部溶化，开大火煮沸。煮酱料期间要不停搅拌，防止糊底。

• 7、煮沸后再煮稠一些，状态如图。同样边煮边搅拌。

• 8、把水淀粉划圈倒入，边倒边搅拌，搅拌到淀粉糊化，酱料变厚浓稠。炒好的叉烧酱。

• 9、炒好的叉烧酱，可以装在事先消毒好的密封瓶中冷藏保存。我是马上要用，就盛在碗里了。

• 10、用自制叉烧酱做的叉烧。

小窍门

1这个方子从厨友广东人家的配方改编而成。原方用小葱白、洋葱和蒜头。
2南乳汁是红腐乳的汁，其中含有红曲米粉的成份，因此不再放红曲粉。
3下水淀粉前可以尝一下味道，根据实际情况调整调味。
4这个酱也可以做其他菜的调味料。