炒饭 妈妈牌私房炒饭

“儿时的我特别喜欢吃炒饭，妈妈为此想了一个最实用的方法，就是在做晚饭时特意多煮一点大米，为了第二天能炒上一盆米饭而准备，用隔夜饭做出来的炒饭粒粒分明，炒起来清爽不粘锅，吃起来格外香。。。那时也没有特别的食材，一点剩菜，一碗剩饭，再淋上一汤匙酱油，出锅前撒上一些葱花，香喷喷的炒饭就能让我吃的津津有味，这个味道已经深深烙印记忆中，每当想起，仍然发馋~
周末，食尚也为家人做了一份炒饭，没有提前准备，煲了一点新鲜的米饭来炒制，也许是用心烹调吧，他们吃完后赞不绝口，一致认为，美味~(^o^)/~”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

妈妈牌私房炒饭的做法步骤

• 1、取出所需食材；

• 2、大米洗净后放入电饭锅煮熟，水量比平时煮饭少一点就可以了；

• 3、煮饭的同时处理配料：洋葱、胡萝卜、鸡肉肠分别洗净切粒；

• 4、毛豆搓干净表皮的薄膜，洗净，煮开适量盐水，倒入毛豆；

• 5、加上胡萝卜焯煮片刻；

• 6、捞起沥干水；

• 7、鸡蛋敲破划散；

• 8、热锅，放适量油，倒入鸡蛋液；

• 9、煎至快凝固时用筷子快速划散，铲起备用；

• 10、米饭煲好后打开锅盖，稍稍冷却片刻，用饭勺打散米饭备用；

• 11、继续烧热锅，放适量油，倒入洋葱粒煸炒片刻；

• 12、再加入胡萝卜、毛豆翻炒；

• 13、调入盐、鸡粉、翻炒均匀，让食材入味；

• 14、倒入鸡肉肠；

• 15、翻炒20秒钟左右；

• 16、倒入打散的米饭；

• 17、调入酱油；

• 18、调入蚝油继续翻炒，至食材融入米饭中；

• 19、最后加入鸡蛋；

• 20、翻炒均匀即可铲起。

小窍门

食尚小贴士：毛豆和胡萝卜焯一下水可以保持色泽鲜亮，炒制时可以缩短时间，做炒饭的大米水量不能多，否则会粘锅糊底，口感也不好吃~