苏杭灌汤包的做法 苏杭灌汤包怎么做

“大概是在南宋时期，康王赵构南渡建立南宋，在开封汴梁的名吃灌汤包便有了南方的做法。苏杭的灌汤包采用皮冻剁碎了填充至肉馅中以达到灌汤的效果。宅在家中无事之时，我便捯饬着做灌汤包。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 拌 （工艺）
• 一天 （耗时）
• 高级 （难度）

苏杭灌汤包的做法步骤

• 1、猪精肉切片切丁后剁成肉馅。

• 2、猪皮冻要提前制作：把猪皮放在开水锅中焯烫。

• 3、用刀去除油脂，准备小葱和姜片。

• 4、再次起锅烧水放入猪皮、食盐、葱结、姜片和料酒，将猪皮煮软。

• 5、猪皮煮软之后捞出，将浮沫撇去。

• 6、肉皮洗净切丁。

• 7、用豆浆机加入猪皮肉汤和切丁的肉皮，启动全豆打浆程序，打成糊状的液体。

• 8、为追求口感，用漏勺将糊状的汤汁过滤，汤汁盛入密封的塑料盒中放入冰箱冷藏一夜。

• 9、制作灌汤包内陷：将肉末装入盆中，打入一个鸡蛋，加盐、十三香、生抽、料酒、耗油和鸡精。

• 10、将白如凝脂的皮冻切碎倒入猪肉馅中。

• 11、搅拌均匀。

• 12、用温水合面并静置20分钟。

• 13、将面团分成四等分。

• 14、擀皮：要求薄如纸（我擀的太厚了，面皮是死面的，蒸出来的灌汤包皮很硬？）

• 15、包入馅料。

• 16、按照灌汤包要在包制过程中褶子要出现18至22个褶的要求收口，放入盘中并放在蒸笼之上。

• 17、上锅蒸12分钟。

• 18、成品图（用筷子捅破面皮，汤汁就汩汩地流了出来，就是面皮太厚了，下次做就有经验了）。