黑鱼汤胡萝卜面的做法 黑鱼汤胡萝卜面怎么做

“鱼汤面的特点是：汤浓、味鲜、面香。民间常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说。虽是区区一碗汤面，却是处处考究，煞费苦心。最为关键的则是制作鱼汤。取黑鱼先煎制焦黄，再小火煨煮，经过熬制后，鱼汤醇厚，色白如乳，肥而不腻，鲜而不腥。面条下熟后，以冷水“过桥”。碗中放入面条，再舀两勺雪白如脂的鱼汤。表面看来，全无热气。其实，轻轻啜汤，但觉一股热流，徐徐入喉，厚实地道，鲜美无比。
婆婆种的胡萝卜丰收了，收获了满满一篮子，朋友送来了几条活蹦乱跳的黑鱼。而我家小朋友又非常喜欢吃面条和鱼，于是将这两样食材结合在一起成就了这碗“黑鱼汤胡萝卜面”。味道显然已经超出了我的预期，黑鱼汤颜色奶白，味道鲜美，再加上黄橙橙的带点自然甜的胡萝卜面，孩子连汤带渣一扫而光。
在这样一个寒冷的天气中，吃上一碗暖暖的黑鱼胡萝卜汤面，是否能够温暖你的心呢？”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

黑鱼汤胡萝卜面的做法步骤

• 1、先做胡萝卜面，红萝卜洗净以后去皮，切成块。

• 2、添加少许清水放入料理机中，打成胡萝卜泥。

• 3、将打好的胡萝卜泥过滤一下，取70克胡萝卜汁，加入140克面粉，再加入少许盐。

• 4、和成一个稍微硬一点的面团，醒半个小时。

• 5、擀成面条。

• 6、锅内加水烧开，下入胡萝卜面，用筷子翻动一下以免粘底。

• 7、将面条捞出来，过一下凉白开，放入碗底。

• 8、黑鱼三条（我的这个是海黑鱼），刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃。

• 9、另外准备葱姜和适量的香菜（或者香葱）。

• 10、热锅凉油，下入黑鱼，小火慢煎。

• 11、一面煎黄以后，翻面再煎一会儿。下入大葱和生姜片，晃动锅子，使生姜和大葱浸入油中，激发出香味儿。

• 12、加入料酒。

• 13、加入没过鱼的清水。

• 14、大火烧开，转小火煮十五分钟以上，煮至鱼汤变成了奶白色。最后五分钟加入盐。

• 15、将鱼捞出来，剔除鱼刺。

• 16、将乳白色的鱼汤盛入面条碗中，放上剔好刺的鱼肉，撒入少许香葱或者香菜。

• 17、趁热吃，味道特别鲜美。一道非常适合老人和小朋友吃的黑鱼胡萝卜面。