咖喱角的做法 咖喱角(仿新加坡老曽记版) 咖喱角怎么做
“和昨天的眉毛酥做法大同小异,再加上实在想念新加坡老曽记的咖喱角了,于是就自己动手丰衣足食~PS家里没有胡萝卜了,所以我就木有放,配料里是有胡萝卜的。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
咖喱角的做法步骤
- 1、里脊肉,胡萝卜,土豆,洋葱都切成小丁,酥油分为42G和21G两份。咖喱块两块
2、锅里放油,不用太多,按照日常炒菜的量就行了
3、油热后,放入里脊肉,迅速炒散
4、肉变色后放入土豆洋葱胡萝卜
5、断生后,加入一碗清水,大概没过菜就行了。中火熬煮
6、当土豆软后,放入咖喱块,搅拌至咖喱块完全融化
7、根据自己口味加入少许盐调味(比正常口味稍微咸一点点)。最后大火收汁到类似浓稠土豆泥的口感即可出锅。出锅后放凉待用,也可以放入冷藏室冻一下。【其实就这么当个菜吃也很好吃,或者不收汁,做咖喱饭也不错】
8、70G面粉加42G起酥油和成均匀面团
9、140G面粉加21G起酥油和70G水和成均匀面团
10、面团揉好后,放在案板上静置10分钟
11、同时将鸡蛋煮熟,放凉,切开。一个鸡蛋分成四份,一个鸡蛋可以包四个咖喱角
12、将油酥放到水油皮上面,将水油皮四边擀开
13、擀开的边将油酥包裹起来
14、a将包好的面团轻轻擀开。b擀好的面皮如图这样叠起来三层。c将叠好的面团再擀开,又叠三层。也就是说擀开,叠三层,再擀开,再叠三层,然后再一次擀开,这次叠四层,最后擀开。顺序是3,3,4
15、将叠四层的面片擀开后,从一头卷起来
16、下出均匀是剂子,有纹路的一面朝上(就是像树木年轮的那一圈一圈的一面朝上),压扁
17、将剂子擀成较大的面皮,包入适量咖喱馅儿。放入四分之一鸡蛋
- 18、对折将边儿捏紧
19、捏出花纹
20、所有咖喱角包好后,锅里放大量油,较低温度下锅油炸
21、炸到两面金黄即可
小窍门
1没有咖喱块的,咖喱粉也可以代替。2咖喱角包好后,也可以在表面刷上蛋黄液,然后放入烤箱中烤熟。3没有起酥油可以用猪油代替,没有猪油可以用色拉油,不过色拉油起酥效果不怎么好