芋饺的做法 【新昌】芋饺 芋饺怎么做

“芋饺是记忆当中小时候的美食，一般是在办喜事的时候才能吃到，入口滑韧鲜香，实乃美味。
芋饺是江西，福建，浙江等地传统的汉族面食。不选用芋头而用芋子，其质细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有粘性。做成后，芋饺肉馅非常鲜美，芋饺面皮可以滴水不露地，完好地隔绝煮芋饺的汤汁，吃起来既糯又柔，滑溜可口。芋饺的做法很奇特，全是用手捏成。新昌人吃芋饺少说也有几百年的历史。至少在清朝乾隆年间，就已成为当地人的佐餐食品。据说，芋饺是南迁的北方人发明的。他们因地制宜，将当地的特产芋子和蕃薯，用北方人包饺子的做法和吃法，创造性地发明了这个小吃。单独吃芋子和蕃薯粉，味道都一般般；但当芋子和蕃薯粉揉合在一起时，便诞生了一道美味。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

芋饺的做法步骤

• 1、把芋子外皮清洗干净，上锅蒸熟。

• 2、蒸好后趁热用手一个个地捏，把粉软的那些个去皮（切记，只要软粉的，一点硬的都不要）。

• 3、番薯粉我是先用料理机打成细粉，因为买来的番薯粉一般都是很小的块状，最好把它打碎或用擀面杖先擀成粉。

• 4、先把去皮的芋头放一部分到番薯粉里。

• 5、再根据实际情况加入芋头，揉成软硬适中的面团。

• 6、这时的面团在包制过程中还是容易开裂的，所以，我们要取约1/3的面团，在开水中煮一、两分钟，再取出，和原来的面团混合揉匀，如果太粘，可以再加一点点干粉。

• 7、揉好的面团软硬适中，较有弹性，这时一定要用湿布盖好防止表面干结。

• 8、取部分面团揪成一个个比拇指大一点的小剂子，仍旧用湿布盖好。

• 9、取一小剂子捏成薄圆形，不用太薄。

• 10、放入适量冬笋香菇猪肉馅。

• 11、包成三角形。

• 12、排排坐（包多的可以放冰箱冷冻）

• 13、煮法和煮水饺一样，我喜欢汤里加点糊椒粉，是儿时记忆中的味道。

• 14、成品

小窍门

1、最好用芋子，不要用那种大大的芋头，我两种都试过，用芋子的口感更好。