懒龙的做法 【北京】懒龙 懒龙怎么做

“肉龙，又称肉卷子，老北京管它叫“懒龙”。之所以叫懒龙，是因为它最早的时候是一长条盘在蒸锅里，又白又胖，像极了一条不愿起来的龙，故名懒龙。以前的懒龙是放猪肉和大葱。我家改用洋葱了。因为用洋葱的懒龙比用大葱做出的懒龙更加鲜、香、软。想想也是，洋葱又脆又嫩，还有点甜口，它和肉馅混合在一起，汤儿能够被肉吸走，所以肉馅也更水灵。
面和馅的用量我也不好细说，因为没过秤，都是估算的，所以您根据家里的食用量和习惯来做吧。面是发面，面和干酵母的比例基本上是100克的面粉用1克的酵母，天冷可以适当多一点点，但也别太多，要不然吃出的面都是酵母味儿。
过年了，不免要走亲访友，所以可以多做出点儿，留着下顿上锅里重新热一下，这样不是能有更多的时间出去嗨了嘛！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

懒龙的做法步骤

• 1、面粉加酵母、清水，揉成比较滋润的面团，天冷可以用温水，盖湿布和盖子，在温暖处进行发酵

• 2、猪肉馅准备好，略微有点肥的更好吃噢；用酱油、生抽、盐、少量植物油、少量清水调制入味

• 3、洋葱剥外皮清洗干净，切成小丁，此处会流泪的，可以戴眼镜阻挡辣气，或者正好趁此机会流流眼泪去去毒，据说流泪可以减轻心理压力，痊愈伤口

• 4、将洋葱丁放入肉馅盆中，先不要搅拌

• 5、待面团发起来之后再混合肉馅，以免过早混合出汤、变臭

• 6、发好的面团是原来的二倍大就可以了，掀起面团，下面的面组织呈细密的气孔状，有拉丝，就是发酵到位了

• 7、将面团取出放在案板上，揉一揉排气，擀成厚约5毫米左右的长方形面片，将混合好的馅料均匀地铺抹在面片上

• 8、从一侧卷向另一侧，不要太松也不要太紧；太松会导致面皮馅料之间不贴合，太紧会导致涨发不起来，形成死面或者面皮表面开裂

• 9、卷好的面卷，两端捏紧

• 10、用手掐成四等份，两端分别捏紧，以防蒸的过程中开口漏汤

• 11、将懒龙生坯上下两层放在铺在湿屉面的蒸锅里，盖上盖子进行二次发酵

• 12、20分钟左右，待面坯表面变得圆润些就可以开水蒸了，上汽后蒸40分钟左右，根据懒龙的个头大小和厚度来调整；关火后先不要急于揭盖，5分钟后再打开盖子，这样表面会光滑不收缩

• 13、又白又胖，懒龙变懒虫

• 14、一圈圈，吃起来有滋味

小窍门

肉馅中不要打太多的水，防止肉馅受热收缩后与面皮之间形成空洞；
面发酵好之后再将馅料混合均匀，以防过早混合变臭和出汤；
蒸的时间要看懒龙的大小薄厚来调整。