鸡油手抓饼的做法 鸡油手抓饼怎么做

“今儿这款油饼甚是“高级”，因为我用了“鸡油”——从那只肥鸡的腹部和皮下，剔下脂肪，炼成油脂。不过，即使是肥鸡，一只鸡的油脂也不多，只够做张饼。鸡油做葱花饼，起酥效果特别好。油饼酥松香脆，外酥里嫩，吃着那叫一个香。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煎 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

鸡油手抓饼的做法步骤

• 1、从肥鸡腹部和皮下剔下脂肪，洗净；

• 2、放进炒锅，加少许清水，小火慢煮；

• 3、煮至水分蒸发，脂肪慢慢炼出油脂，至成脂渣；

• 4、趁热过滤（我用了一张厨房纸），成清澈、透明、淡黄色的油脂。

• 5、面粉加凉水活成均匀的面团，盖上湿布饧20到30分钟。要比饺子面团软一些，软了好操作，而且吃起来更筋道；

• 6、香葱切葱花备用；

• 7、饧好的面团擀成薄饼；

• 8、均匀抹上一层鸡油；

• 9、均匀撒上盐、花椒粉和葱花；

• 10、卷成长条；

• 11、从两头向中间卷起，成如意状，注意收口卷在里面；

• 12、将两个“如意”头叠起来；

• 13、轻轻按扁后，擀成薄饼，擀的时候悠着点儿用力，尽量避免擀破外层的面皮；

• 14、烧热平底锅，加入剩余的鸡油，下入饼胚，中小火煎制。如果鸡肉太少，可以再加点儿色拉油之类；

• 15、煎至两面金黄、熟透；

• 16、用锅铲从饼胚的边缘往里推，推成松散状，如果想更香更酥，又有足够的鸡油，再撒入适量鸡油，略煎片刻，即可。

小窍门

面粉量视家人饭量而定，我家一般100g面粉就够一顿早饭了，饭量大的也不过150g吧？水量以面粉量的1/2为基准，软面多加些水就是；凉水和面做出的饼口感筋道，温水和面口感松软，按自己的口味而定