白白胖胖的馒头的做法 怎么蒸出白白胖胖的馒头 白白胖胖的馒头怎么做

“经常听小伙伴说不知道怎么做好面食，说到玩面粉就会心里发怵，这次先说说如何做馒头。春节快到了，自己动手做出白白又胖胖、香甜好吃的馒头来。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

白白胖胖的馒头的做法步骤

• 1、牛奶250ML添加500克清水倒入煮锅，置火上加热。

• 2、放入黄糖块一起加热，黄糖完全融化，牛奶煮沸。

• 3、1200克面粉在盆里压实，压成窝状。

• 4、牛奶黄糖液，趁热倒入压实的面窝里。

• 5、牛奶黄糖液上撒上一层干面粉。

• 6、加盖、盖棉布保温静置。

• 7、不时摸一摸盆壁，当盆壁由凉变温热时揭盖。

• 8、这时手指可长时间插入牛奶黄糖液里，不感觉烫手为宜。

• 9、用筷子把牛奶和面粉搅拌成团。

• 10、250克清水，撒上一层酵母粉（10克）。混合均匀。

• 11、酵母水添加到牛奶面粉团里。

• 12、继续按一个方向搅拌，搅拌均匀。

• 13、搅拌成稠面糊，注意面糊里不能有面块、面团。（稠面糊不能太稀也不能成团，太稀、成团都会影响到第一次发酵的）

• 14、保温发酵约4小时，打开时有酒香味，面团密布大泡。

• 15、放入剩余面粉（约500克）。

• 16、手隔面粉从外圈向中间收拢面糊，注意沿一个方向向中间收拢，时刻注意手和面糊之间隔有干面粉，这样手不会粘太多的面糊。

• 17、面糊加面粉收拢成团。

• 18、活成较软的面团，达到盆光、手光、面光的三光面团。加盖保温再次发酵。

• 19、发酵约1-2小时，涨大到原来的2到2.5倍时，揭盖，有淡淡的酒香味。

• 20、面团内部是密集细腻的气泡。

• 21、剩余面粉（约300克）摊一部分到面板上，发酵好的面扒到面板上，撒上面扑，把软面团活成稍硬的面团。

• 22、分剂子，撒上面扑，揉成馒头。

• 23、盖湿布饧发40分钟，馒头涨发到约1.5倍，可以开蒸。（手掂馒头应能感觉到馒头比刚揉好时发轻）

• 24、热锅放馒头，（馒头饧发的较充分，滚锅上笼，馒头饧发的不充分，可热锅上笼）。

• 25、大火蒸50分钟，关火虚蒸5分钟，揭盖出锅。

• 26、外皮光滑细腻，入口香甜筋道。

• 27、掰开馒头，内部均匀密集的气泡，筋道，香甜可口。