竹笋烤肉的做法什么样的

竹笋烤肉是一道菜，是一道上海菜。基本上上海人从小都知道这一道菜上海人的方言说竹笋烤肉还有另外的意思，我也听人说到过，是指打小孩屁股。竹笋代表竹尺，竹篾片等工具。肉，多半指屁股上的肉，因为小孩子屁股上的肉厚，打几下不会伤筋动骨。

一、竹笋烤肉的做法

用料：五花肉：500克、竹笋：4支、红曲米粉：5克、鸡粉:少许、生抽：15毫升、盐：1克、料酒:10毫升、葱：1把、姜：一块、食用油：适量、冰糖：适量。

原料准备好，竹笋剥去外层硬壳，削去老根，用刀背拍扁后切成寸段，五花肉切厚片。水烧开后将竹笋汆烫下，也捞出来沥干。五花肉冲洗干净，下锅飞水锅内放适量油，放入冰糖小火加热，倒入五花肉快翻炒。再加入氽烫好的笋段，葱、姜和料酒。加上红曲米粉末，拌匀，加入适量清水，以没过肉和笋为宜，大火烧开转中小火煮上30~45分钟。然后加盐、生抽、鸡粉调味，大火收汁。即可 出锅，装盘，就可以享用了。

制作关键

鲜竹笋用盐开水煮过去除草酸盐，才能去掉鲜竹笋的涩麻，一定要开水煮笋，冷水下锅会发苦。先把五花肉肉和骨头切分开，把带有肥一点的用油煎一下，烹饪之后吃口就没有肥肉的油腻感了。先把肉热锅爆炒、会越烧越嫩但不会很烂。收汁的时候要用锅铲不停翻动，让每块肉和竹笋都裹上汁。

二、竹笋烤肉为什么会有打屁股的意思

我湖北老家有句话叫黄荆条下出能人，也有说黄荆条下出孝子的，意思是说用黄荆州条教育出的孩子长大了会有出息，还孝顺。当然，这不是在教唆你搞家暴打小孩，这是叫你养小孩子不要娇生惯养，不能纵容。

我老家在恩施农村，家里兄弟多，个个调皮捣蛋，每到临近过年的时候，老爸都要把我们挨个儿打一顿，有个说法是打一顿了好过年，正过年的时候是不可以打骂孩子的，所以要提前打，过年期间犯了事儿帐先记着，年后再补上。我们在家平日里吃的是土豆红薯，开荤就吃竹笋烤肉。黄荆条抽屁股的时候是要把裤子脱掉的，不能把裤子打破了。然而，我并没有成为能人，也不孝顺，这话后来我跟我老子说了，他说：那是因为打的还不够。

竹笋烤肉是一道美味，春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白，钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素。春笋有“利九窍、通血脉、化毯涎、消食胀”的功效。春笋属于低脂肪、低淀粉、高纤维的健康食品，有助消化，防止便秘。春笋是好东西但是要煮熟，不然笋中含大量草酸，会影响人体对钙的吸收和利用。