竹笋加工工序是怎样的，吃竹笋禁忌有哪些

相信很多人都喜欢吃竹笋，在南方竹笋更是一种常见的食材，竹笋味道鲜美口感也好是很多吃货的挚爱。竹笋有新鲜在市场卖的，也有在超市经常能见到的，已经经过加工处理，包装冰冻卖的。大家可能都购买过加工后的竹笋，但是大家又知道竹笋加工工序是怎样吗？现在来给大家讲一下。

一、竹笋加工工序

1、预处理：将鲜竹笋去根、洗净;

2、煮熟：洗净后的竹笋带壳水煮，然后立即强制冷却至25℃;

3、发酵：将煮熟后的带壳笋整齐叠放在容器内用薄膜覆盖，并加重物施压，待其自然发酵，调节pH值;四、漂洗复涨：把发酵过的带壳笋在清水中浸泡，调节pH值;

二、鲜竹笋保鲜方法

将鲜竹笋放入密封性能好的容器中，加入保鲜液，密封处理一个月以上

三、凉拌竹笋的做法

1、将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用;锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀。

2、大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开(水中最好加入2、3粒冰块)，控干水备用。

3、将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。

四、吃竹笋的禁忌

1、羊肉

竹笋中含有多种营养成分，与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应，导致腹痛，可以用地浆水治疗。

2、红糖

笋不能和红糖一起吃，否则会形成赖氨酸糖基，对人体不利。红糖甘温，竹笋甘寒，食物药性稍有抵触。但所说的相克主要在于二者的生化成分复杂。竹笋蛋白中含有18种氨基酸，其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中，易形成赖氨酸糖基，这种物质对人体不利。

3、糖浆

制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高，若是竹笋与糖浆一起食用，会引起中毒反应。原理与红糖的相似。

4、羊肝

竹笋与羊肝同食相克。据香港《中国民历》附《食物相克中毒图解》称：“竹笋与羊肝相克。”《日用本草》介绍：“笋同羊肝食，令人目盲。”由于竹笋内存在一些生物活性物质如酶类，与羊肝同炒(烹调)同食，产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等，影响眼睛健康，故云令人盲目。

大家看完以上文章介绍的竹笋加工工序，是不是大开眼界了呢，我们常常在超市里买加工后包装冷冻的竹笋，但是都没有研究过这些竹笋的加工工序的怎样的，现在都了解啦。竹笋对人体有益处，我们可以吃新鲜的，也可以在超市买加工过的，但是食用时要记住以上的禁忌，不要与这些食物同食哦。