耗油的禁忌，你知道多少？

耗油大家肯定不陌生，不管做菜不做菜肯定都吃过，同时不管是蔬菜还是荤菜都能用，蔬菜比如耗油生菜，荤菜的用途就更广了。不管厨艺水平如何，加点耗油都会让菜色增加不少，味道鲜上几分。既然耗油的用途这么广，那么关于耗油的禁忌，你有了解多少呢？小编为你介绍一下！

耗油的禁忌

蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

1.蚝油不宜长时间加热。一是提防其中所含的谷氨酸钠分化为焦谷氨酸钠而获得厚味;二是提防香味蒸发失掉蚝香味。蚝油在菜肴行将出锅时或出锅后调入为佳。

2.一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。

3.使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。

4.红烧和糖醋菜很多朋友都喜欢吃，酸甜可口，既开胃又美味。像糖醋鱼和糖醋排骨这类的红烧和糖醋的菜是不能加入蚝油的，因为我们在做红烧和糖醋菜的时候，基本上都会添加到糖，糖的作用不仅是让菜变甜，它也可以起到提鲜的效果。所以我们添加耗油有点多余了，除了这个原因之外，最主要的是蚝油所富含的谷氨酸钠与糖类结合会产生一些奇怪的味道，因此大厨师做糖醋类菜时，不会再加入蚝油的。

关于耗油，是不是又学到了许多小知识呢？耗油虽然好，觉得随处都能用，但是今天之后就知道了不能随便用呦，关于耗油的禁忌大家还是要多细心留意的。自己了解了之后，要记得告诉身边喜欢用耗油做饭的小伙伴呦，影响味道事小，影响健康就事大啦！