我们如何做干蕨菜

大家都很喜欢吃山野菜。山野菜算的上是一种野味，营养丰富口感好。蕨菜就是其中一种。在我国，蕨菜的味道鲜美，营养丰富，深受人们的喜欢。就算是脱过水后的蕨菜干的味道依然存在的蕨菜本身的野味之香。那么如何做干蕨菜的呢？我们怎么吃好？想知道干蕨菜怎么做那您就得接着往下看了。

我们如何做干蕨菜

蕨菜也叫如意菜，吉祥菜等，是凤尾蕨科蕨属的森林植物，是一种味道鲜美的山野菜，香嫩可口，营养价值高，有开发价值的森林蔬菜。蕨菜可直接鲜食，采摘下来后直接用于料理，制作成美味佳肴。也可以制作成为干蕨菜，进行保存当您准备制作菜品时用水泡发好后进行料理。这里强调一下干蕨菜吃时用一定温水泡发，再烹制各种美味菜肴。 鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。蕨菜炒食适合搭配以鸡蛋、肉类为主。

一、采摘

蕨菜的采集时间性强，不可过晚或过早。过早，蕨菜柔嫩;过晚，则老化不能食用。在北方，一般每年五六月间，蕨菜出土20厘米以上、羽状小叶尚未展开而呈抱拳状时采集为宜。要选择长势好、鲜嫩、没开蕨枝爪，蕨叶颜色为青、紫色的植株，从地上鲜嫩部分采下，整齐地放到筐内，上面用布覆盖，防止日晒，不要挤、碰、压，以防摩擦变色、老化变质。

二、杀青

蕨菜摘回后，要马上进行处理，防止老化。先摘掉卷头蕨花，擦净细毛，用浓度为1%的草木灰水浸泡3-5小时，然后按大小、长短、色彩分类杀青。至成熟透心，卷而不断为宜。杀青后的蕨菜要马上放在流动的清水中漂洗。沥干，烘干或晒干。

三、烘晒

有条件的地方，最好用无烟的烘房进行烘烤。切记不能用明火烤。烘烤时要控制好温度，开始低、中间高、最后低。开始为30-35℃，蕨菜水份降到50%时开始升温，保持温度为50-60℃，蕨菜水份降到10%时开始降温。蕨菜水分降到40%时开始揉搓，揉搓时用力要先轻后重，用力方向一致，整个过程要揉搓8-11次，每次20分钟。

四、筛选

将烘晒、揉好，水份为3-5%的干蕨菜，分别除杂，剪去梗块部分，然后将5-15厘米进行保存。

蕨菜美味可口，营养价值高，很多人都爱吃。经过上面这一些流程美味的干蕨菜就制作出来了。就算是脱过水后的蕨菜干，制作后的味道依然存在的蕨菜本身的独有香味。我们如何做干蕨菜？看了我的详细说明，这下您就知道我们如何做干蕨菜了！​