如何腌蕨菜，腌蕨菜的步骤

经常把紫菜和蕨菜弄混，他们长得极其相似，经常吃的是紫菜，蕨菜的话可以做腌菜，那么腌蕨菜怎么做好吃呢？他的营养价值都很高，可以清热解毒，还有强身健体的效果。所以今天就来学习一下怎么做腌蕨菜以及有什么样的步骤，一起来看看吧。

蕨菜我们也叫做是龙头菜或者是拳头菜，蕨菜是可以食用的，我们食用蕨菜一般是吃它的内压和嫩茎干，蕨菜里面有丰富的蛋白质和多种微量元素，蕨菜有很多种的做法，我们不但可以用蕨菜来凉拌和热炒，而且蕨菜还能煮汤和腌制，下文我们介绍腌蕨菜的做法。

一、如何腌蕨菜

主料：蕨菜4000g

辅料：盐适量

步骤

1、新鲜蕨菜，摘了头，洗干净毛毛。

2、摊开沥干水分，最好能干一夜。

3、沥干了的蕨菜切成小段。

4、放大盆里，撒上大量的盐，我的用量是半包左右。

5、用手把盐搓匀，多揉搓蕨菜一会，再腌上30分钟，看蕨菜颜色变深，底下出水即可。

6、找干净无油无水带盖的瓶子，把蕨菜添进去压紧实，然后倒一些腌出的水进去，最后倒入一些高度白酒封口。

7、盖盖严实后放阴凉地方保存即可。

二、蕨菜的腌制步骤

1、腌渍

原料选择：选取粗壮、无虫蛀、长度在20厘米以上的新鲜蕨菜。处理将蕨菜切去老根，然后按长20厘米以上，每把直径5～6厘米，重量250～260克扎把。

2、盐渍

把蕨菜入缸盐渍。先在缸底撒一层厚约2厘米的盐，然后一层蕨菜、一层盐整齐排列放置。满缸后，其上复3厘米的盐层，达到盐量为蕨菜重量的30%。最上层放一块干净无味的木板，板上压重石。

3、二次盐渍

经过7～10天盐渍后，即可倒缸，将藏菜倒在另一只缸中，上面的翻到下面，按盐渍蕨菜重量的15%加盐，一层蕨菜一层盐，上面再撒2厘米厚的盐层，并注入22%浓度的过滤盐水，盖上木板，板上压重石，10～15天即可包装。

4、装桶

将盐渍蕨菜用22%的盐水冲洗一遍，去掉杂质，沥净水，放进衬有两层无毒塑料袋的桶中，上添一层卫生盐，灌满22%过滤的盐水，将两层塑料袋扎紧，排出空气，盖紧桶盖，放阴凉处保存或上市销售。

三、食用健康标准

质量标准：

色泽：鲜绿色或略深。

形态：苗齐、饱满、脆嫩。

滋味：具有新鲜蕨菜应有的风味，无异味。

微生物指标：每克蕨莱细菌总数≤500个;每100g蕨莱大肠菌群≤40MPN;致病菌不得检出

如何腌蕨菜以腌蕨菜的步骤已经介绍给大家了，尤其是夏天来一盘腌蕨菜，真的是很下饭，和米饭搭配在一起真的是很好吃。所以家中可以多备点蕨菜。如果害怕保存不住的话可以做成咸蕨菜保存，这样可以保存的时间长点，那么今天的分享就到这里了。